菜系及功能:家常菜谱

葱油瓜卷的原料:黄瓜500克，猪瘦肉150克，精盐4克，味精2克，麻油30克，胡椒粉1克，淀粉10克，水淀粉30克，青葱50克，花椒2克，姜末5克，高汤20克。

葱油瓜卷的做法:

1)用小刀将黄瓜外皮轻轻地刮去，洗净，切去两端，然后用平刀片出较薄的翠绿瓜皮，修切成7厘米宽的长片，下人沸水锅内稍烫即出，沥水摊凉；青葱洗净，切成葱花。

2)猪肉洗净切条斩丁再剁成细粒，盛入碗内，加入精盐3克稍搅，再加入味精1克、胡椒粉、水淀粉、姜末搅拌均匀，使之成为较稠肉馅。

3)将烫过的瓜皮用洁净纱布搌干水分，内面沾上一层薄薄的淀粉，再把肉馅均匀地抹在瓜皮内面，从一边卷向另—边，使其成瓜卷，放盘内上蒸锅蒸熟，取出，冷透，改成2．5厘米长的节，摆人盘内。

4)将炒锅放在旺火上，放入麻油烧至四成热，下入花椒炸香捞出不要，继续烧至7成热时，放人葱花稍炸，即冲入高汤，调入精盐1克、味精1克，成葱油味汁，起锅盛人碗内待凉，食用时淋匀在瓜卷上便可。

葱油瓜卷的特点:造型美观，味道鲜香。