菜系及功能:家常菜谱

葱油肚条原料:猪大肚1个(约1000克)。骨头汤3000克，精盐50克，醋20克，料酒20克，五香料5克，白糖15克，姜块(拍破)20克，葱段10克，葱花50克，糖色50克，花椒1克，麻油50克。

葱油肚条的做法:

1)将猪大肚外面的黏液刮去，放入盆中，加入醋、精盐(40克)，用手反复搓揉，然后用清水冲洗干净。放入沸水锅中氽一下，见肚皮呈亮白色时，捞入清水中刮洗干净，除去油筋，去肚蒂，在猪肚大弯弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。

2)锅置于火上，倒入骨头汤，放入洗净的葱段、姜块、料酒及洗过的五香料，再放入猪肚卤制，烧沸后撇去浮沫，改用小火再煮1小时。端离火口，让其在汤卤中泡10分钟，取出冷却，先片成8厘米宽的块，再切成8毫米宽的条，盛于盘中，将葱花放在肚条的中心。

3)炒锅置于火上，放入麻油烧至三成热，下入花椒炸出香味，花椒捞出不用，将油烧至六成热，倒在葱花上，拌匀即可。