原料

操作

原料

中筋面粉200克、盐1/2小勺、温水125克。葱末30克、红油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、白芝麻10克、黑芝麻少许。

操作

1、面粉与盐过筛置于碗中，加入40度左右的温水。

2、一边加一边用筷子搅拌，至面粉成为絮状。

3、倒在砧板上，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱，饬30分钟。

4、面团松弛的时候，将小葱切成葱末、红油、盐、鸡精与白芝麻混合，置于碗中备用（如果没有现成的红油，可以将10克红辣椒粉置于碗中，30克色拉油加热至冒烟时倒入辣椒碗中，搅拌均匀，冷却后即成红油）。

5、将饬好的面团取出，分割成四等分。

6、擀成0.3MM厚的薄面皮。

7、在面皮表面刷上红油混合液，再均匀的撒上葱末。

8、卷起呈长条状。

9、拉长收口包成卷。

10、从上往下按压呈扁圆形。

11、将饼坯中间放上少量黑芝麻做装饰。

12、煎锅放少量油，烧至六成热时，改小火，下入饼坯两面煎至金黄即可。