原　料

操　作

贴 士

原　料

里脊、葱头、青红椒、姜。

醋、料酒、生抽、盐、孜然、辣椒面。

操　作

1、里脊切片，不用任何腌制，备用。

2、葱头切条，大约宽5毫米；青红椒切片。

3、锅中尽量少放油；甚至不放油，可以先在锅中放少量的油，烧到冒大烟后，再将油倒出，然后再放肉片。不粘锅最好。将生肉片直接倒入锅中，但我喜欢铁锅的感觉。用中小火将肉炒至变色，烹入一汤匙醋，去掉肉的腥味，将醋味炒没了后，在烹入一汤匙料酒，这时锅中出现了汤汁，开大火收汁至干!直至将肉炒至干香!再倒入一汤匙生抽，为肉片上色。盛出备用。

4、锅中放油，放入少量孜然，煸香后放入葱头及姜丝，煸出香味后，倒入肉片炒匀。

5、然后调味，放入盐、鸡精、生抽、青红椒，炒匀后，再放入孜然粉、辣椒面，炒匀后点香油关火出锅。

贴 士

1、炒完肉片的锅很热，一定先将肉片；葱头在放完酱油后炒匀，让酱油包在食材上后，再放孜然和辣椒面，否则孜然和辣椒面粘在锅上。

2、最后放的香油，要多放一点。味正。