原料

做法

特点

小提示

原料

材料

鲫鱼·2 条(约400 克)猪五花肉末·50 克

香葱·1 棵

生姜·1 小块

大蒜·6 瓣

干辣椒·3 个

淀粉·适量

调料

食用油·30 克

香油· 大匙

酱油·3 小匙

高汤·10 大匙

料酒·1 大匙

香醋·1 小匙

精盐·1 小匙

白糖·2 小匙

做法

1.将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切末；

2.将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出；

3.锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内；

4.炒锅置大火上，汤汁用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。

特点

鱼肉鲜嫩，红亮酥香。

小提示

改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。