词条 | 葱姜蒸乳鸽 |
释义 | 主料雏鸽 800克 辅料芥蓝 25克 调料大葱 35克 姜 35克 味精 8克 盐 11克 香油 1克 黄酒 15克 猪油(炼制) 100克 淀粉(豌豆) 20克 各适量 类别广东菜 补虚养身调理 营养不良调理 气血双补调理 食物做法将乳鸽宰净。将姜(剁碎)、葱(切丝)、味精、精盐(8克),混和拌匀,取一半放入鸽肚内,另一半放在鸽面上,蒸约11分钟熟后去掉姜、葱、将每只鸽切成六至八件,排于碟中。用猪油起锅,加入郊菜、精盐(3克),炒熟,隔起。再起锅下郊菜,溅入绍酒,用芡汤35克及湿淀粉35克(淀粉20克加水)打匀,再加包尾油,取出,伴于鸽件边。在蒸乳鸽的原汁中,加入蒸过的姜、葱,再加淡上汤、味精(3克)、麻油拌匀淋于鸽件面上。 |
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