[ 葱扒羊肉］

［主料；］后腿肉５两．

［配料；］大葱２两．

［调料；］酱油８钱，料酒３钱，味精２分，白糖２钱，湿团粉１．５两，

花生油１斤，［耗油１．５两］，精盐２分，鸡蛋５钱，清汤４两．

［操作方法］

［１］羊肉横丝切成薄片，放入碗内，加湿淀粉１两，鸡蛋５钱浆匀，葱剥皮，去根，洗净，切滚刀块．

［２］勺内放油，上火烧到五．六成熟，下入肉片，手勺拨散，再下入大葱，片刻即把油滗出，勺内

下入清汤．酱油．味精．白糖．精盐少许，调好口味，再把肉片下入，见开，用水团粉笼

芡，淋入少许明油，盛入盘内即成．