刺参扣鸭掌 ：Braised Duck Feet with Sea Cucumber

主料：骨熟鸭掌、水发海参

辅料：葱白段

口味特点：颜色酱红，有葱香味，咸鲜微甜，质地柔韧。

营养特点：此菜富含水溶性优质蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、钙、磷、铁、碘、硒和维生素C胡萝卜素等营养成分，营养丰富且比较均衡，适合各类人群食用。海参的蛋白质含量极高，每百克含量高达50.2克，并且是水溶性的优质蛋白质，极易被人体消化吸收，还富含氨基酸、钙、磷、铁、碘、硒和维生素等营养成分，胆固醇含量极微，并含有硫酸粘多糖，能抑制癌细胞的生长和转移鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。大葱含有较多的维生素C、胡萝卜素，还具有良好的保健价值，能够健胃，提高食欲，增强体质，提高人体的抵抗力，能够预防血胆固醇升高和动脉硬化，降低血压、保护血管，减少血栓的发生。?总体来说此菜品荤素搭配合理，营养丰富且比较均衡。具有高蛋白（130克）、低脂肪（600千卡）、低胆固醇的特点，适合各类人群食用，尤其是对抵抗力较低，有慢性疾病，体力活动较少，大脑疲劳，容易患心血管疾病者特别有益。经常食用还具有一定的抗癌作用。