| 词条 | 焙烤食品工艺学 |
| 释义 | 图书信息书 名: 焙烤食品工艺学 作 者：李里特 出版社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2010年01月 ISBN: 9787501970902 开本： 16开 定价: 48.00 元 内容简介《焙烤食品工艺学(第2版)》主要内容简介：以面包为代表的焙烤食品是西方国家的主要谷类食品之一，由于近年社会进步，科技发展和人们生活方式变化，无论是它的消费倾向，还是相应的技术开发都有很大变化。消费者更加重视新鲜风味、安全卫生、促进健康效果和方便性。 图书目录第一章 概述 第一节 焙烤食品的概念和历史 第二节 我国焙烤食品的现状和发展前景 第三节 焙烤食品的分类 第二章 焙烤食品原料学 第一节 小麦粉 第二节 糖 第三节 油脂 第四节 乳及乳制品 第五节 蛋制品 第六节 疏松剂 第七节 酵母 第八节 面团改良剂 第九节 食盐 第十节 淀粉 第十一节 食品香料 第十二节 着色剂 第三章 饼干生产工艺 第一节 饼干的名称和分类 第二节 各类饼干加工工艺流程 第三节 面团的调制 第四节 面团的辊轧 第五节 饼干的成型 第六节 饼干的烘烤 第七节 饼干的冷却 第四章 面包生产工艺 第一节 概论 第二节 面包制作工艺 第五章 糕点生产工艺 第一节 概论 第二节 糕点的加工工艺流程 第三节 原料的选择和处理 第四节 面团(面糊)的调制技术 第五节 成型技术 第六节 熟制技术 第七节 冷却技术 第八节 装饰技术 第九节 馅料和装饰料制作技术 第十节 各类糕点制作技术 第六章 焙烤食品包装与储藏 第一节 包装的意义和焙烤食品的特性 第二节 包装材料的品质和分类包装 第三节 焙烤食品包装形式和材料 第七章 焙烤食品品质保持 第一节 焙烤食品的理化特性与品质保持 第二节 焙烤食品的卫生与品质保持 第三节 防止焙烤食品腐败的方法 附录 焙烤食品相关法规与标准 一、面包 二、饼干 三、糕点通则 四、糕点术语 五、月饼 六、食用加工用酵母 参考文献 …… 同名图书基本信息书名:焙烤食品工艺学 图书编号:979794 出版社:中国轻工业出版社 定价:50.0 ISBN:750192802 作者:卢山 出版日期:2000-08-01 版次:1 开本:26cm 简介本书介绍焙烤食品生产用原辅料、加工工艺与原理、生产中常见质量问题与处理方法、包装与贮藏措施、品质保持技术，并介绍焙烤食品标准和一些焙烤食品的实用配方与加工技术。重点介绍了面包、饼干、糕点的加工原理与技术，并对不同焙烤食品的加工原理和生产中出现问题的原因与解决问题的方法进行了阐述。 目录第一章 概述 第一节 焙烤食品的概念和历史 第二节 我国焙烤食品的现状和发展前景 第三节 焙烤食品的分类 第二章 焙烤食品原料学 第一节 小麦粉 第二节 糖 …… 第三章 饼干生产工艺 第四章 面包生产工艺及基本理论 第五章 糕点生产工艺 第六章 焙烤食品包装与贮藏 第七章 焙烤食品品质保持 第八章 焙烤食品有关标准 参考文献 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。