菜系：

原料：

制作：

菜系：

川菜

原料：

主料：鳝鱼400克

辅料：香椿100克

调料：姜10克 胡椒粉5克 味精5克 淀粉(玉米)5克 黄酒8克 盐3克

制作：

1. 鳝鱼去骨，切粗丝；椿芽去尾部老茎，切细末

2. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；

3. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；

4 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。