材料

做法

烹饪小技巧

材料

主料∶瘦黄牛肉300克

副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝调料∶酱油2.5克，郫县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克，肉汤500克。

做法

1、牛肉半斤切成大薄片

2、将切好的牛肉片用1勺生抽，半勺盐，1勺淀粉，和一个蛋清拌匀，放置15分钟以上备用

3、生菜撕片洗净备用

4、麻辣烫底料1包

5、锅中不必放油，直接放入麻辣烫底料小火炒化

6、利用麻辣烫底料中的油炒香葱蒜片

7、锅内加入水煮开

8、倒入生菜烫一下，8-10秒钟即可捞出，此时生菜大概6分熟

9、捞出的生菜铺在大碗的底部

10、继续将牛肉片逐片放入锅中的热汤，将其烫熟

11、将烫熟的牛肉片和汤一起倒入大碗中

12、在牛肉上面洒上葱花和白胡椒粉

13、锅中放自己觉得能够接受的油量，小火炸香花椒和干辣椒，将热油泼在葱花上即可

烹饪小技巧

1、牛肉片切得越薄越容易熟。但是往锅里下牛肉片的时候注意要逐片放入，一股脑儿地放进去可能会使牛肉片全部粘在一起。

2、垫底的生菜也可以换成圆白菜、油麦菜、豆芽等，或者自己喜欢的其它蔬菜，就地取材吧。

3、麻辣烫底料可以换成超市里卖的专门的水煮肉调料，或者用麻辣火锅底料代替。

4、因为各种底料中已经有油，最后还要泼辣椒油，所以炒制底料的时候就不要放油了。

5、生菜不必完全烫熟，因为生菜铺底，之后会被上面的牛肉和热汤继续烫熟的。而且生菜生吃口感也很好。

6、最后泼的油量“厨师”们自己掌握，自家吃不要太多，增香即可，吃太多油对身体不好。