| 词条 | 川味烧烩菜 |
| 释义 | 图书信息出版社: 四川出版集团，四川科学技术出版社; 第1版 (2006年1月1日) 丛书名: 川菜烹饪技术丛书 平装: 140页 正文语种: 简体中文 开本: 12 ISBN: 7536458045 条形码: 9787536458048 尺寸: 17 x 18.5 x 0.9 cm 重量: 181 g 作者简介李凯，现任四川烹饪高等专 科学校高级讲师，食品工艺美术 教研室主任，曾工作于四川锦江 宾馆。从事厨政管理工作、烹饪 研究工作十余年，曾多次在国内 烹饪大赛获奖，并被意大利、法 国、台湾、澳门等国家和地区烹 饪同行邀请做烹饪技艺展示及表 演，个人作口叩及论文曾在国内多 家报刊、杂志发表，并编著或参 预编写了大量的烹饪专业书籍，在业内有一定的知名度及影响 力。 普天红，毕业于四川大学新闻系。毕业后从事餐饮工作，现在已拥有多家大中型川粤菜酒楼。在多年的酒楼经营中，对烹饪有较深的认识和心德，并积累了丰富的管理经验，具有独到的烹饪理念。 内容简介川菜有着悠久的历史，在川菜的发展过程中，创造出了众多的菜品，这些菜品是用多种烹饪技法制作出来的。川菜的烹饪技法多种多样，既有全国通用的烹饪方法，也创造出了一些独具一格的烹饪方法，这些独特的烹饪技法使得川菜更具特色。川菜常用的烹饪技法有30多种，但最能表现川菜特色的技法有小炒、干煸、干烧、家常烧等。《川味烧烩菜》在编写时，注意保持传统川菜的基本特征，同时吸收了其他菜系多种新的原料，收集的140余种菜品，既有传统名菜，又有具创意的新菜。希望《川味烧烩菜》能给广大烹饪爱好者及同行一定启迪。 目录太白鱼翅1 蟹黄鱼翅2 红烧鲍鱼3 葱椒鱼肚4 龙凤烩鱼肚5 家常梅花参6 葱烧一品参7 豆花青鳝8 贵妃鳗鱼9 五彩虾仁10 双菇虾仁11 糯玉米烩虾仁12 红烧土龙虾13 葱烧海蟹14 苦笋烧肉蟹15 干烧墨鱼仔16 河蚌烧肉 17 葱烧豉香蚌18 串烧螺肉 19 炝锅鱼20 腐香瓦块鱼21 金骨鱼22 泡菜鱼23 旺烧鱼24 辣子鱼25 肥肠鱼26 芋儿烧鱼27 千张烧鱼条28 糖蒜烧鱼条29 菠萝烩鱼米30 家常刺婆31 侧耳根烧鲫鱼32 泡蕌头烧鲫鱼33 豆腐鲫鱼34 酿烧鲫鱼35 酸萝卜烧鲇鱼36 咖喱三文鱼头37 龙福石锅黄腊丁38 拆烩鳙鱼头39 萝卜丝煲鱼头40 菊花鱼丸41 玉米鱼羹42 茄汁鱼子43 肉丸烩鱼杂44 香辣田螺45 香辣蜗牛46 松茸烧甲鱼47 鱼条烩山珍48 芋儿烧甲鱼49 泡椒烧鳝鱼50 干烧鳝鱼51 鲜笋烧鳝段52 腊肉烧鳝段53 腐竹鳝鱼54 藿香鳝段55 茄子烧泥鳅56 豆豉烩蛙粒57 金钱烩美蛙58 泡蕌头烧牛蛙59 葱烧驼掌60 双椒烧驼掌61 风翅鹿筋62 茶树菇烧仔兔63 山椒烧仔兔64 酸萝卜烧仔兔65 金沙狮子头66 干豇豆烧肉67 酥肉烧菜头68 樱桃肉69 香菇烩蛋饺70 干烧仔排71 风梨烧仔排72 苦瓜烧仔排73 臭豆腐烧猪手74 枣香猪尾75 家常脑花76 干烧脑花77 鸡茸烩猪脑78 葱烧肚条79 烩酸辣肚丝80 参杞烩蹄筋81 毛血旺82 臊子血旺83 鲜花椒烧肥肠84 土豆烧牛肉85 番茄烧牛肉86 豆花嫩牛肉87 啤酒牛肉88 腊肉烧牛筋89 苦瓜牛肉羹90 三鲜烩牛尾91 红烧鞭花92 蚝油牛头方93 青笋烧羊肉94 红烧狗肉95 花江狗肉96 菊花烩蛇丝97 酱烧乌鸡片98 板栗烧鸡99 烟笋烧鸡100 鸭梨烧鸡块101 皮蛋烩鸡肾102 芦笋烧鸡肾103 南乳酱烧鸡翅104 五彩泡菜烧鸡冠105 双烩凤冠106 荷香仔鸭107 魔芋烧鸭108 红烧鸭卷109 肚条烧鸭110 金橘鸭粒111 烩鸭四宝112 雪魔芋烧鸭掌 113 番茄烩鸭腰114 三鲜烩鸭胰白 115 银花烩鸭舌116 苦笋烧鹅掌117 红烧鹌鹑118 茄子烧鹌鹁119 雪魔芋烧乳鸽120 白果烧乳鸽121 三鲜烩豆腐122 糟烩鲜蘑豆腐123 鲜海椒烧豆腐124 蚝油豆腐125 金银豆腐羹126 金华双蔬127 酸菜烧苕粉128 鲍酱烧茄条129 鸡油玉米笋130 鱼香猴头菇131 鲜奶平菇132 草菇烩金瓜133 水豆豉烧苦瓜134 鱼香油菜薹135 八宝素靓烩136 腊肉青元137 素烧白果138 蟹肉烩苋菜139 裹烧白兰花140 |
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