词条 | 川味麻辣炝腰片 |
释义 | 基本信息菜系:四川菜 口味:麻辣 烹饪方法:炝炒 烹饪时间:二十分钟 制作材料新鲜猪腰一份量,木耳一份量,干辣椒、干花椒适量,蒜片、姜片、葱节适量,盐、味精,色拉油、料酒,水淀粉。 制作方法1、 将猪腰一破两半,去掉腰臊,然后片成薄片,用盐、料酒、水淀粉码味后备用。 2、 炒锅置于火上,下入色拉油,将码味的腰片和改刀后的木耳滑油后,控干油份待用。 3、 炒锅置于火上,下入色拉油,待油温起后,下入干辣椒、干花椒、蒜片、姜片、葱段,大火爆香后,即刻下入备用的腰片和木耳,然后快速翻炒均匀后,调入盐、味精、白糖后,勾入少许水淀粉,淋入明油,即可起锅装盘。 菜品特点1、 腰片细嫩,麻辣香味浓厚,口感极为爽口。 2、 配料可以选用:冬笋、香菇、莴笋、青红椒片等均可。 |
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