| 词条 | 川味麻辣炝腰片 |
| 释义 | 基本信息菜系：四川菜 口味：麻辣 烹饪方法：炝炒 烹饪时间：二十分钟 制作材料新鲜猪腰一份量，木耳一份量，干辣椒、干花椒适量，蒜片、姜片、葱节适量，盐、味精，色拉油、料酒，水淀粉。 制作方法1、 将猪腰一破两半，去掉腰臊，然后片成薄片，用盐、料酒、水淀粉码味后备用。 2、 炒锅置于火上，下入色拉油，将码味的腰片和改刀后的木耳滑油后，控干油份待用。 3、 炒锅置于火上，下入色拉油，待油温起后，下入干辣椒、干花椒、蒜片、姜片、葱段，大火爆香后，即刻下入备用的腰片和木耳，然后快速翻炒均匀后，调入盐、味精、白糖后，勾入少许水淀粉，淋入明油，即可起锅装盘。 菜品特点1、 腰片细嫩，麻辣香味浓厚，口感极为爽口。 2、 配料可以选用：冬笋、香菇、莴笋、青红椒片等均可。 |
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