| 词条 | 川味卤水口条 |
| 释义 | 原料主料：猪口条(猪舌)1000克。 调料：葱15克，姜片10克，蒜茸适量，香油适量，醋适量，红卤汤(糖色、红曲、老抽、加香辛料对制)适量。 做法(1)锅内加水烧沸，放入口条烫2—3分钟，取出投凉，用刀刮净舌上苔垢，切去根部，再用清水洗净。 (2)锅内放入清水，加上葱段，姜片，上火烧开，撇去浮沫，放入口条煮至七成熟时捞出。 (3)锅内放入适量红卤汤，上火烧开，放入口条，用慢火卤、取出，趁热抹上香油，食用时切片装盘，配蒜茸、醋蘸食。 成菜标准色泽微红明亮，口感酥烂，口味成鲜、香浓。 营养价值此菜具有养胃、滋阳、养血之功效 提示猪舌的初步熟处理对制品质量关系很重要，焯烫时间不宜长也不宜短，视能刮下舌苔即捞出，要刮洗干净。 |
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