菜系及功能:火锅菜谱

川味酒醉火锅

原料：牛毛肚800克，鲫鱼l条，牛鞭、大虾、牛瘦肉、鸭肠、午餐肉、豆腐和啤酒各300克，玉兰片、莴笋和小白菜各250克，鲜汤2500克，白兰地酒、豆豉、豆瓣酱和牛油各l()o克，红葡萄酒200克，醪糟汁和生姜各5()克，干辣椒段25克，冰糖35克，精盐和花椒各lO克，味精5克。

味碟：香油、蒜泥、味精和精盐。可根据个人口味配制，每人一碟。

川味酒醉火锅的做法：

1．将毛胜洗净，切成大片；鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用lO根竹筷分别由每条鱼口插入腹中；牛鞭顺长从缝中对剖，洗净后切成7厘米长的条，用清水泡一下；大虾去肠后洗净；牛瘦肉横切成薄片；鸭肠洗净切条；玉兰片和午餐肉分别切片；莴笋和豆腐分别切成条；小白菜洗净。以上各料分别装盘，围于火锅四周。将白兰地酒、红葡萄洒和啤酒三者混合均匀，装入容器中。

2．炒锅置旺火上，放入牛油烧至五成热，将豆瓣酱和豆豉炒香，加入干辣椒段略炒，烹入醪糟汁稍煮，下入冰糖、拍破的生姜、花椒和精盐，烧沸，加入鲜汤煮lO分钟，撇去浮沫。撒入味精，倒入点燃的火锅中，烧沸，先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开，再加l／3的混合酒，开锅即可烫食各料。余下的2／3混合酒，在吃的过程中分两次加入火锅中。

特点：川味新品，制法独特，吃法新颖，口感清鲜，令人陶醉，益脾健胃。

牛肚营养分析

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人

相关性群

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。