| 词条 | 川味姜汁菜 |
| 释义 | 基本信息作 者：潘林 编 出 版 社：四川科技出版社 出版时间：2005-10-1 版 次：1页 数：200字 数：150000 印刷时间：2005-10-1开 本：纸 张：胶版纸 印 次：I S B N：9787536457683包 装：平装 内容简介随着生活水平的提高，人对对菜式的要求也越来越高。为满足人们对姜汁味菜的需要。本书首先在继承传统精华的基础上，挖掘发展，使用了新的调味品。比如，姜汁、生抽、老抽、鸡精、味精、米醋、香醋、UP汁、喼汁等。新创了姜酱味、姜蚝味、姜葱味、姜鲜味等味型。利用味道细微的变化，丰富和增添了姜汁味系列。 其次，在烹制方法上作了改进，使用了拌、炒、煮、炖等技法。传统的姜汁味菜多用于凉拌冷菜，将子姜用作配料，老姜用作调味品。创新姜汁菜则使用了姜粉、姜油、姜汁酒、姜葱油等调料，使调料更加丰富，选择范围更广。主菜原料则除使用传统的鸡、鸭、猪、牛肉外，还增添了鸡杂、牛杂、鱼、虾及其他山珍野味。 本书选编的200余款菜例，均为新创，旨在推动姜汁菜的发展，弘扬中国美食事业。特别适合专业厨师和家庭使用。 目录凉菜 姜汁肚丝 红姜白肉 姜泡凤爪 子姜拌鸡丝 金钩笋尖 姜椒舌片 姜蚝兔块 孜姜胗片 姜汁鱼块 泡姜耳片 姜油鲍片 姜醋蜇丝 沙姜排骨 野椒姜汁蛙丁 鲜椒姜环喉 姜拌毛肚 茴香鳝段 红姜鲜鱿丝 姜汁鸡翅 姜酱猪尾 泡姜腰丝 姜粉牛肉 麻姜海螺 姜喱鸭条 姜酱虾仁 丝丝入口 糟姜胗花 拌鸭腰 鲜香雀舌 脆皮虾 姜辣鹿筋 柠姜鱼柳 沙姜鹅掌 子姜鸭片 泡姜耳丝 嫩姜鸭肠 海参露笋 姜香银鱼 姜汁蹄卷 烤里脊 热菜 姜鲜燕窝 三鲜鱼唇 …… |
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