主要食材

小贴士

主要食材

: 水产类 菜系: 家常 温柔恬淡的海中尤物，用麻辣惹火的川派手法打造，你的舌头在完全麻掉之前，还在连呼过瘾呢。

鲜活九节虾 500g 略微碾碎的干辣椒 2汤匙（30g）花椒 1汤匙（15g）蒜茸 1汤匙（15g）姜丝 1汤匙（15g）辣酱 1汤匙（15g）西芹粒 1汤匙（15g）黄酒 2汤匙（30ml）白胡椒粉 1茶匙（5g）淀粉 2茶匙（10g）白砂糖 1汤匙（15g）盐 1/2茶匙（3g）生抽 1汤匙（15ml）镇江香醋 2汤匙（30ml）香葱粒 1汤匙（15g）麻油(油食品) 1茶匙（5ml）油 1碗（250ml实耗50ml）收拾好的新鲜九节虾盛在碗中，加黄酒和白胡椒粉拌匀，腌10分钟，沥干水分拌上干淀粉。 中火加热炸锅中的油至4成热（用手背置油锅上方可感到微微热气）时，下腌好的九节虾，翻炒到虾身变红，立即捞出沥干油分。 锅中留2汤匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜丝和西芹粒，加入豪吉天府三宝辣酱同炒3分钟，炒出香味和红油。 将炸好的九节虾入锅，调入生抽、盐、白砂糖和镇江香醋炒匀，并沿锅沿淋入少许沸水。改中火焖煮片刻，到汤汁浓厚、水分基本收干时，撒香葱粒，淋麻油即可出锅。

小贴士

九节虾需预先剪去须、脚、嘴尖，并用剪刀从背部剪开，剔掉黑色的肠线。 炒虾时应尽量少翻动，免得将虾炒散影响美观。专业厨师一般会用“推勺”和“颠勺”的技巧，就是出于这个考虑。