词条 | 楚乡米粑 |
释义 | 原料:生米粉250克,面粉50克,老面10克,肉松30克,生菜叶12片。 调料:米酒20克,白糖20克,色拉油10克。 制作:1、生米粉、面粉、老面加水(加水的量以拌匀后手感发粘,能粘在手上为好)、米酒、白糖发酵(夏天发酵2-3个小时,冬天发酵一晚上即可)。2、取不粘锅刷一层油(油不要太多,否则就成了炸,而且米粑也不好成形),烧至五成热,下原料,摊成直径为3-4厘米的小饼(此配方可做24个小饼),加20克水上盖(一定要加水上盖,蒸汽可使小饼的口感软糯,否则口感发硬),中火煎4分钟至颜色金黄(单面煎即可),上桌时两个小饼中间夹肉松、生菜(金黄色面朝外)即可。 特点:香糯回甜,色泽金黄,卖相好。 创意:此菜是根据农家的米粑改良而来,农家的做法只是煎熟即可,口味不错,但是档次不高,此菜增加了肉松和生菜,色泽搭配更好,营养更丰富,增加了卖相,很显档次,而且成本不高。 |
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