我国战国时期，南方长江中下流域的饮食与代表黄河中下游的周代宫廷食馔不完全相同，从《楚辞.招魂》所列食单来看，内容十分丰富：产食有大米、小米、二麦、黄梁；从食点心有油炙米粑、蜜渍米饼；菜肴有炖肥牛筋、叉烧羊羔、红烧甲鱼、清炖乌龟、炸烹天鹅、红焖水鸭、卤鸡；饮料有酸辣汤、酸梅汤、冻甜酒；调味有酸浆、甜酱。从烹调方法来看，有红烧、烤、炸、焖、扒、卤、炖等多种。味道上有咸、甜、辣、酸、苦，样样可口。它反映了吴、楚一带当时贵族阶层的饮食风尚和特色，表现了古代南方的烹饪艺术的成就。