除菌分离机是离心自动定期清除沉淀物的液体分离器，用于清除孢子微生物牛奶中的细菌。使用除菌分离机促进能保证牛奶质量储存性新工艺流程的完善和贯彻，可以在55-60°C（低温）下清除98%-99.5%的厌氧孢子和95%的需氧孢子，通过除菌分离机可以清除细菌80%-82%，之后与巴氏杀菌装置配合使用，除菌效果极佳，可以延长奶的保存期限。

注：（经过除菌分离机巴氏杀菌后的奶是原来保存期限的1.5倍）

众所周知离心除菌法是快速降低微生物数量的有效方法之一。

离心除菌法—是利用专门研制的离心除菌机从奶中分离微生物，该机也称为除菌机。

在加工奶中的初级阶段使用该办法的优势在于，不用加温至巴氏杀菌温度即可从原奶中排除细菌，也不会改变原奶的自身特性。

1、钝化酶的活动离心除菌法与以下因素有关

1) 除菌分离机的温度。

2) 除菌分离的生产能力，超过额定生产能力会导致除菌分离的效率有一定的降低；不过降低额定生产能力则可以将该除菌分离效率提高到额定程度（阶段）。

3) 排渣频率（跟污染程度和奶的温度有关，工作间隙应为12-15分钟）。

4) 奶原料的初始细菌含量。

2、目前，牛奶加工企业主要采用一下两种型号的离心除菌机

1) 可定期排渣的传统净化系统的离心除菌机。

2) 还原酶净化系统，该系统可以像传统型设备一样工作，但奶和细菌会不断的在离心除菌机中回转，这时，细菌和孢子会在分离机排渣室里聚合，然后被排掉。

3、除菌分离机的研制初期

在对二级和三级奶的离心除菌效果进行研究时，应利用进口离心除菌机对净化后的奶进行还原酶试验。对同产品离心除菌机的实验结果表明：经过对牛奶加工的工艺流程进行更深入的研究，为提高原奶质量，促进奶制品的质量提升和提高成品的级别，因而必须研制出国际水准的设备。

在对Ж5-Плава-ОБ-5型离心除菌机的机构进行研制时，对相关信息和专利、直接影响离心分离机效果的结构因素和工艺均进行了研究（如碟片的间隙高度，滚筒的转数、碟片的内外半径、碟片的角度、表面加工频率、液体压力等）。

除菌分离效果大大提高，净乳阶段的细菌分离率都可以检测出来。根据以往的研究，这些指数会因为微生物的形态和离心分离机型的变化而变化。

4、除菌分离机的研制成功

型号为Ж5-Плава-ОБ-5的实验用离心分离机是根据两种设计方案研制而成：

Ι号方案Ж5-Плава-ОБ-5 00.000

Ⅱ号方案Ж5-Плава-ОБ-5 10.000

两种方案的特点是：分离用滚筒碟片和坚轴上的泡罩螺帽结与以往有所不同。

所有实验是在“沃罗涅什”奶业联合企业分公司进行的过程中，在净化奶中的微生物研究了温度（图1）和生产能力（图2）