出水芙蓉燕

【主料】虾肉250克，肥膘50克，蛋清75克，燕窝30克、豆苗25克。

【调料】高级清汤500克，绍酒20克，盐5克，姜水、酱油各10克。

【制作过程】（1）将虾肉、肥膘制成虾胶。燕窝涨发，除去碱水备用。

（2）虾胶制成玉盏，将燕菜放在盏中，蒸5分钟取出，放在大汤碗中。

（3）取清汤放入姜水、绍酒盐少许酱油少许调好口味。撒上豆苗，浇在玉盏燕菜的碗中即可。

【特点】汤鲜味美，咸鲜清口。