| 词条 | 吃遍天下：神州美食地图 |
| 释义 | 基本信息出版社:山东画报出版社; 第2版 (2006年7月1日)平装: 153页 开本: 16开 ISBN: 9787807131960 内容简介本书是赵继康女士旅居美国之后写就的美食散文，旨在介绍祖国各地民间小吃，有美食指南的意味，更兼具民俗的性质。举凡各地的民间小吃，尽收作者笔下。像四川的老糟汤圆、麻糖、担担面，云南的米线、麦粑粑，西湖十锦，宁波小菜，以及少数民族食蜂蛹、竹蛆等等地方美食，均一一道来。此外，作者还进一步谈了中国古人饮酒喝茶的一些习惯。 美食文化不知道是不是我国独有？中国的吃考实在是太丰富了，且不说八大菜系的辉煌，光是数之不尽的小吃，就够你应接不暇的了。随便说几种杭州的猫耳朵、蟹酿橙、幸福双、葱包桧……怎么样？光听名字就让你馋涎欲滴了吧？本书是赵继康女士旅居美国之后写就的美食散文。独在异乡为异客，她时时回忆起“祖国的味道”，恐怕祖国各地的民间小吃时时进入她的梦乡。这更像是一本美食指南，也有探讨民俗的意思。 编辑推荐本书是赵继康女士旅居美国之后写就的美食散文，旨在介绍祖国各地民间小吃，有美食指南的意味，更兼具民俗的性质。举凡各地的民间小吃，尽收作者笔下。像四川的老糟汤圆、麻糖、担担面，云南的米线、麦粑粑，西湖十锦，宁波小菜，以及少数民族食蜂蛹、竹蛆等等地方美食，均一一道来。此外，作者还进一步谈了中国古人饮酒喝茶的一些习惯。 美食文化不知道是不是我国独有？中国的吃考实在是太丰富了，且不说八大菜系的辉煌，光是数之不尽的小吃，就够你应接不暇的了。随便说几种杭州的猫耳朵、蟹酿橙、幸福双、葱包桧……怎么样？光听名字就让你馋涎欲滴了吧？本书是赵继康女士旅居美国之后写就的美食散文。独在异乡为异客，她时时回忆起“祖国的味道”，恐怕祖国各地的民间小吃时时进入她的梦乡。这更像是一本美食指南，也有探讨民俗的意思。 目录麻糖、老糟汤圆、担担面 米线、饵块、麦粑粑 春城秋蕈美味多 西湖十锦 生煎馒头、糟田螺和宁波小汤果 花的菜肴 美食之旅 全聚德、烤肉宛、仿膳和豆汁灌肠 两广美味有几多 潇湘味 山西味 腊月讲古 少数民族的美食 饮食文化杂谭 古人饮食习惯 饮酒杂潭 喝茶的学问 文摘 书摘山西味 山西的盘中餐少不了醋和杂粮，别看它不起眼，料理起来，可也是一道道美食。 如果和山西人谈美食，必定先谈醋。醋只是五味作料之一，怎能称之为美食?初闻必然感觉荒谬，但事实却果然如此。因为山西人吃酒席，一桌子山珍海味，你绝对想不到临了他夸的只是醋。那老先儿吃完了酒席一抹嘴会说：“嗯!选这酒席不错，醋好!选醋很够味!”这就是老先儿对酒席的最高褒奖了。 妇人难产靠醋香 山西妇女生孩子难产，孩子久久生不下来。家里人一合计，就会有人说：“是不是拿醋来引一引好呢?”据说放碗醋在产妇下身，有时还真灵，那胎儿一闻到醋味，“哇”地一声，就馋得张嘴出世了。 当然，这说的都是笑话，山西人爱吃醋是有名的，山西出产的老醋和有名的镇江醋几乎难分高下，但和其他省份的米醋、白醋一比，就知确系佳品。过年去山西人的家里作客，买上两瓶醋送礼，绝对不会错。风雅的文人墨客，说的是“宁可食无肉，不可居无竹”，但山西人可以把这两句话改一改，说“宁可食无肉，不可食无醋”。 桌上只要有醋，剥两瓣大蒜，干馍小米粥，吃喝起来就够香的了。要是用荷叶水熬的，那叫荷叶小米粥，更是清香扑鼻，而且下火，浇点醋在粥里，看他们也吃得香。 山西山高石多，中部的太原，字义即为平原之大者，’但也只有方圆几百里，不像河南河北中原，连绵几千里地，望山跑死马。太行的崇山峻岭之中，偶然才见有盆地，所以，因地制宜，山西人吃杂粮多，米面少。小米粥算是杂粮中的上乘了。 山西的杂粮，以玉米棒子的“金皇后”为最佳种。不知经多少代的选种施肥培植，才种出了冠天下的这一名牌佳种。金皇后玉米棒子特别长，颜色金黄，个头大，颗粒也大，味道有点近似糯米，上口略粘牙，又甜又鲜美。在山西太行山一带，尤其种植普遍。刚摘下的嫩玉米只需煮一下，就是可口的美食。 炸薯条原是山西货 山西的杂粮之中，更普遍的是马铃薯。山西人叫马铃薯为山药蛋，这是因为山药蛋吃了相当于补药。种植如得法，施肥足而且土地肥沃的话，一个山药蛋，可以有半斤、一斤重，煮一个山药蛋，剥了皮蘸盐吃，一顿饭马上就饱了。如有甜面酱，味道更不错。 美国人也认为马铃薯对健康颇有益，所以，汉堡、热狗中间，除了香肠、番茄，必有马铃薯。吃吐司面包，也喜欢来一碟炸薯条。山西人也吃炸薯条，但更喜欢切丝喷上醋炒，那是家常的菜肴。 至于山西人的酒席，名菜如过油肉、拌五丝等，又无一不浇醋来爆炒。过油肉除了浇醋，还加花椒水，又酸又麻，也就是标准的山西口味。 不过，举世闻名的还是山西的刀削面。面条全世界都吃，但刀削面却是山西的地方特色。 刀削面由于面和得硬，揉面时间长，正像俗话说的面越揉越白越有劲。所以，用薄刀切削出来的面条，就像一片片日本人切的水磨年糕，下锅一煮，盛上来，浇了炸酱或其他什锦面浇头，吃进嘴时，那一根根刀削面，恰像一条条活的小鱼，直往喉咙里面滑跳。 普通机器切的面，一般来说，煮的时间一长，就变成“老妈妈面”，又软又烂糊糊的，味道差远了。山西刀削面的劲道却和北京的拉面近似。但拉面如果手上没劲，拉得不地道，绝对赶不上刀削面的柔中带韧，所谓的有面筋骨味，这要数山西刀削面第一。 |
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