词条 | 橙香鳗鱼 |
释义 | 原料新鲜海鳗1条(重约800克),美国甜橙1只(重约200克)。 调料A料(糯米粉25克,生粉15克,鸡蛋1个,九制陈皮粉30克)。 B料(盐2克,味精3克,白糖、玫瑰露酒、南乳汁各5克,花生酱、海鲜酱各3克)。橙汁75克,花生油1千克(实耗80克)。 制作1.海鳗去除内脏,去头尾,剔中骨、肚档,改刀成6厘米长、4厘米宽的块(取10块),经水冲2小时,除血水后,加入B料拌均匀,再加A料腌渍4 小时。 2.锅中下花生油,待油温升至六成热时,放入鳗肉,炸3分钟至熟捞出,待油温升至八成热后,复炸1分钟后,捞出沥干备用。 3.甜橙切圆形薄片(10 片),将炸好的鳗条一一用橙片包住,用牙签插好,装盘;将橙汁装入调料碟中,放于盘中即可。 特点外香里嫩,口味酸甜,果味怡人。 |
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