菜肴名称

食材原料

调味料(腌肉料 蜜汁料)

制作过程(鸡腿的处理过程 蔬菜VS竹签的准备 鸡肉串的烤制)

经验与心得

小贴士

菜肴名称

橙香蜜汁烤鸡串

食材原料

鸡腿2只、青椒1个、红椒1个、黄椒1个、洋葱、竹签、调料刷。

调味料

腌肉料

脐橙、蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2汤匙、白糖1/4汤 匙、 食盐1/8汤匙、生粉1汤匙。

蜜汁料

蜂蜜1汤匙、芝麻香油1/2汤匙。

制作过程

鸡腿的处理过程

1.鸡腿洗净，准备一把小刀。

2.鸡腿用小刀去骨。

3.用小刀的背面将鸡腿肉剁松。

4.将剁好的鸡腿肉连皮切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。

5.将鸡肉块放入一个大碗中，倒入蒜蓉、生姜末、洋葱末、花椒水1/2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、孜然粉1/2 汤匙、白糖1/4汤匙和食盐1/8汤匙调好的味汁，加入生粉1汤匙，挤入橙汁。

6.将腌料汁和鸡肉拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制1小时。

蔬菜VS竹签的准备

1.将青红黄彩椒洗净，分别切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。

2.洋葱去掉外皮洗净，也切成长约2CM左右、宽约2CM左右的方形块。

3.竹签提前用冷水浸泡10分钟。

鸡肉串的烤制

1.将腌好的鸡肉块，切好的彩椒块和洋葱片，根据个人喜好，间隔开用竹签串成串。

2.用调料刷蘸取腌鸡肉的料汁，均匀的刷在肉串的正反两面。

3.烤盘底铺一层锡纸，将刷好料汁的肉串摆放在烤架上。

4.烤箱200度预热5分钟，将烤架放在烤箱的中层，烤盘放在下一层，200度上下火烤20分钟。

5.20分钟后，取出烤架，用调料刷蘸取蜂蜜和香油调好的蜜汁，均匀的刷在肉串的正反两面。

6.将烤架再次放入烤箱的中层，200度上下火烤5分钟即可。

经验与心得

1.鸡腿去骨后，用刀背将腿肉剁松，这样肉质比较嫩，腌制时也更易入味。

2.鸡肉块不要切的太小，太小了鸡肉在烤制时易回缩。

3.腌鸡肉时加入洋葱和挤入橙汁，不仅可以增加香味和鸡肉的水分，使烤好的鸡肉不发干，也可以祛除鸡 肉的油腻和腥味。所以在腌制前尽量将所有调味汁都用手抓匀，使香味完全发挥出来。

4.穿肉串时不要使食材之间全部靠紧，要留有一定的间隙，这样在烤制时食材周围受热均匀，有利于食材的 成熟。

5.烤制前在肉串的两面都刷上腌肉料，可以使鸡肉味道更浓。

6.鸡肉串烤好后，两面刷上蜂蜜再烤一会，使鸡翅烤好后色泽更油亮，口感更好。

7.各家烤箱的温度和时间有差异，所以烤制时间和温度要根据实际情况自行调整。

8.烤好后的鸡肉串表面撒些白芝麻，吃起来口感更香（我家里的芝麻没有了，所以没撒）。

小贴士

鸡腿的去骨过程：

1.准备一把锋利的小刀。

2.用小刀在鸡腿细的那一段划一圈，把皮和筋都切断。

3.在鸡腿表面，用小刀割一刀，深度至露出鸡的骨头为止。

4.然后掉过鸡腿，左手握住细的那一段，右手用刀顺着鸡腿往粗的那一端刮，把和腿骨粘连的筋和肉分离。

5.一直刮到粗端的最底处，可以看到白色的骨节。

6.用小刀的刀刃在白色骨节处向下切，将骨节处的骨头和肉分离。

7.这样鸡腿去骨就算完成了。剔下的骨头，不要丢掉，装入保鲜带放冰箱冷冻室冻起来，积攒到一定数量的时候，把骨头敲断煮一锅汤，就是很好的高汤。