| 词条 | 橙香大金条 |
| 释义 | 基本简介名称：橙香大金条 制作难度：普通 所需时间：三刻钟 主要工艺：烘焙 主要食材：西点类 食材明细各种粉类： 高筋面粉 270克 盐 4克 糖粉 30克 干酵母 5克 含水分类： 麦芽糖 3克 鲜牛奶 80毫升 鸡蛋 50克 清水 80毫升 油脂类： 固体奶油 30克 鲜奶油 20毫升 裹入料： 橙皮粒4 0克 制作方法1、准备全部食材。 2应用工具，案板、擀面杖、橡胶刮板、克量器、合面钢盆、450克吐司模具。 3先把干粉类原料混合拌匀。 4放入蛋、麦芽糖、牛奶搅拌。 5然后加水合成面团，再把鲜奶油兑入，继续揉匀，使之完全融合。 6从面盆中取出面团放到案板上,继续揉至筋力出现明显时，加入切碎的固体奶油粒。 7把固体奶油碎粒裹入面团中，揉至完全吸收。 8用手展平面团按压成片，放入碎橙粒。 9再继续叠揉按压。 10把面团儿和橙粒反复叠揉按压，在叠揉当中利用刮板不断的分割排气，最后使橙粒较均匀的分布在面团儿里，基础面团儿制作便告初步完成。 11把揉好的面团儿放回钢盆。 12罩上保鲜膜开始基础发酵，温度掌握在28～30度，湿度控制在75～85度之间，发酵至大约1小时，使面团膨胀两倍大，然后二次取出开始制作。 13面团儿用手指试不反弹证明发酵合适。 14然后取出按压排气。 15把面团儿分割成三份儿。 16分别叠揉搓成面卷儿放入模具中，进行最后的发酵，温度控制在30～36度，湿度75～85度为宜。 17面包坯料张发至九分满时盖上模具盖。 18放入烤箱进行烘烤，事先预热好烤箱，温度定在170度烘烤30分钟即可。 |
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