菜系及功能:川菜菜谱 保健食谱 食疗食谱

陈皮鲫鱼的原料:鲫鱼500克。

陈皮鲫鱼的调料:陈皮6克，干辣椒5克，花椒3克，精盐2克，味精5克，料酒10克，高汤100克，精制油300克(实用90克)。

陈皮鲫鱼的做法:

(1)鲫鱼宰杀去鳞、鳃、内脏，洗净，用精盐、料酒拌味，人七成热油中炸熟酥后捞起。

(2)炒锅留余油，放陈皮、干辣椒、花椒、炒香出味，掺汤吃味，烧沸，移至小火，收干汤汁，下味精，吐油起锅，冷却后装盘即成。

陈皮鲫鱼的要领:选用新鲜鲫鱼，人油锅必须炸熟，翻动要及时，以防炸焦。