词条 | 陈皮油烫鸡 |
释义 | 材料:嫩公鸡1只,陈皮25克,生姜10克,葱10克,食盐5克,花椒2克,冰糖25克,芝麻油3克,菜油1000克(实耗75克),卤汁适量。 做法:鸡宰杀去毛及内脏,洗净。陈皮洗净,切成约5毫米的粗丝,分成两份备用。姜、葱洗净拍破。锅内注入清水适量,下姜、葱、花椒、食盐烧沸,下鸡和一半的陈皮,烧沸再煮约20分钟后,捞出鸡晾凉。倒出鸡汤不用,于锅中倒入卤汁置中火上烧沸后,下鸡卤熟捞出。另用炒锅加入少许卤汁,下冰糖、食盐收成浓汁,调好味,抹在鸡的面上。锅洗净再置火上,倒入菜油,炼至油泡散尽冒青烟后,离火,待油温略降后将余下的陈皮撒下锅内炸酥,再将鸡用油反复淋烫两遍,使其颜色红亮,最后于鸡上再抹一层芝麻油即成。 |
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