陈皮鸭心

原料: 原 料：

鸭心500克，陈皮丝25克，葱段10克，姜片10克，白糖3克，酱油5克，味精2克，精盐4克，绍酒20克，花椒20粒，干辣椒5克，酒酿汁100克，麻油25克，花生油750克（耗约100克）。

制法: （1）将鸭心洗净，去掉心管，切滚刀片成大薄片，用少许精盐、绍酒拌腌入味。然后，将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出。

（2）炒锅上火放花生油，投入花椒炸出香味后捞出，放入葱段、姜片、干辣椒、陈皮丝，煸出香味后烹入绍酒，放入炸好的鸭心，随即加入酒酿汁、酱油、味精、白糖，旺火烧开后，改小火焖10分钟左右，再用旺火收汁，淋入麻油，出锅晾凉即可。

特点: 咸、鲜、辣，陈皮味浓郁，味厚，略带甘甜。