词条 | 陈皮鸭翅 |
释义 | 陈皮鸭翅 原料: 原 料: 主配料:鸭翅500克、葱段10克、姜片10克。调料:醋3克、花椒5克、酱油10克、味精5克、精盐15克、陈皮50克、绍酒5克、白糖10克、香糟汁25克、鸭汤200克、干辣椒5克、麻油10克、明油10克、花生油750克(耗约150克) 制法: (1)将鸭翅洗净去翅尖,从中间剁一刀,宽汤微火煮至五成熟。 (2)将煮过的鸭翅用绍酒、酱油、精盐稍腌,放入七成热的油中炸成金黄色。 (3)炒锅放底油,先炸花椒,出香味后捞出,再煸干辣椒、葱段、姜片,然后烹入绍酒,放入香糟汁、花椒、陈皮、酱油、醋、精盐、味精、葱段、白糖和炸好的鸭翅,加鸭汤,旺火烧开后小火焖20分钟,再用旺火收汁,淋入明油和麻油,晾凉即可。 特点: 咸辣、甜鲜,陈皮香味浓郁。 |
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