用料：

1、排骨1斤。

2、陈皮20克。

3、老姜1块。

4、香葱半两。

5、冰糖1大匙。

6、干辣椒5个。

7、花椒10余粒。

8、红油3大匙。

9、料酒2大匙。

10、盐、味精适量。

做法：

1、陈皮洗净后用开水泡发；葱、干辣椒均切段；姜切片。

2、排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中，加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上。

3、将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；泡陈皮的水待用。

4、锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用。

5、锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要，沥干腌汁下锅爆干水分。

6、将排骨捞出。锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味，再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒。

7、加入约一斤水、泡陈皮的水。

8、烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟。

9、下红油后改大火收干汤汁。

10、放味精翻匀后即可装盘上桌。