取几个沙皮儿的土豆上笼蒸熟去皮，用手捏碎，但不要太碎，要捏成一小块儿一小块儿的，然后用莜麦面拌和，莜麦面粉就会黏在小山药块儿上，就这样松松散散地再上笼蒸一次，蒸好便是所谓的“盔垒”，蒸好的“盔垒”要下锅再炒一次，先将胡麻油烧热后用葱花儿炝锅，然后再下“盔垒”炒，这就叫“炒莜面盔垒”。