基本资料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：炒

口味：咸鲜味

主料：蚕豆(200克) 茭白(200克) 猪肉松(100克) 辣椒(红、尖、干)(50克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 淀粉(玉米)(10克) 大葱(5克) 姜(2克) 植物油(30克)

类别：家常菜

制作工艺

1. 将茭白洗净切成片，放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分；

2. 红辣椒洗净切成片；

3. 葱、姜分别洗净切成末；

4. 炒锅置火上，放入油；

5. 油温四成热时，放入葱姜末炒出香味，倒入肉末翻炒至变色，放入鲜蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒；

6. 加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精，适量高汤推匀稍煮片刻；

7. 用湿淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。

工艺提示:

备排骨酱15克。

食谱营养

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。

猪肉松：猪肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质，胆固醇含量低，蛋白质含量高。猪肉松香味浓郁，味道鲜美，生津开胃，干软酥松，易于消化。

辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。

猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。

所含营养素

·热量 (1075.02千卡) ·维生素B6 (0.17毫克) ·蛋白质 (52.12克) ·脂肪 (48.76克) ·泛酸 (1.48毫克) ·碳水化合物 (137.94克) ·叶酸 (608.80微克) ·膳食纤维 (31.02克) ·胆固醇 (111.00毫克) ·维生素A (159.26微克) ·维生素K (30.35微克) ·胡萝卜素 (687.60微克) ·硫胺素 (1.09毫克) ·核黄素 (0.48毫克) ·尼克酸 (8.09毫克) ·维生素C (42.93毫克) ·维生素E (41.14毫克) ·钙 (96.79毫克) ·磷 (793.82毫克) ·钾 (2073.73毫克) ·钠 (1836.11毫克) ·镁 (234.59毫克) ·铁 (18.74毫克) ·锌 (12.10毫克) ·硒 (14.03微克) ·铜 (1.41毫克) ·锰 (8.73毫克)