概述

制作材料

制作方法

制作要诀

食物相克

概述

菜系及功效：清真菜 补气食谱 美容菜谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味

工艺：炒

制作材料

主料：银耳(干)20克,鸡蛋清150克

辅料：鸡胸脯肉100克,牛奶50克

调料：姜汁10克,味精5克,淀粉(玉米)25克,鸡油100克,料酒10克,盐3克

制作方法

1. 将银耳择洗干净，放入勺中；

2. 银耳加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨透入味；

3. 鸡里脊去筋，砸成细茸，用牛奶焖开；

4. 鸡茸内加入精盐、水淀粉、蛋清搅匀；

5. 炒勺上火，倒入鸡油烧至五成热，将鸡茸倒入晃动；

6. 使其浮于油面成片，用手勺划开，倒出沥油；

7. 勺再上火，加入鸡汤、精盐、银耳、姜汁，放入滑好的鸡茸；

8. 调入味精，淋入水淀粉颠炒至匀，即可出勺装盘。

制作要诀

本品需上等鸡汤约500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。