原料

制法

特点

川厨提示

原料

腰子20克，肝50克，肚头50克，肉50克，水发兰片25克，水木耳25克，鲜菜心20克，泡辣椒10克，姜片6克，蒜片6克，葱15克，精盐5克，酱油5克，料酒10克，水淀粉30克，鲜汤40克。植物油100克、

制法

1.葱、泡辣椒切成“马耳朵”形；兰片切成薄片子肚头去净筋、油，腰子去筋膜，腰臊，肝去筋。

2.肉、肝、腰、肚头均切成4厘米长、３厘米宽、１毫米厚的片，放入碗内，加盐、料酒、水淀粉拌匀。

3.酱油、盐、鲜汤、水淀粉调成滋汁。

4.炒锅置旺火上，放油烧至六成油温，放肉、肚头、肝、腰炒散，放泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再放木耳、兰片、葱、鲜菜心炒断生，然后淋入滋汁，收汁后起锅装盘即成。

特点

鲜香嫩脆，味浓可口

川厨提示

各种原料要新鲜、质嫩，刀工成形要规格一高产田；腰子可切成“眉毛”形，肚头可划花；掌握上浆的程度，烹制用旺火。