菜谱名称
烹制材料
烹制工艺
菜品特色
厨师贴士
炒虾皮韭菜
主料：虾皮50克。
辅料：韭菜250克。
调料：花生油50克 酱油15克 盐1克 味精1克。
1、将虾皮用清水漂洗干净；
2、韭菜择去黄叶，掐去老根，用清水洗净，切成长4～5厘米的段；
3、将锅架在火上，放油烧至六七成热，先放入虾皮煸炒几下；
4、随即下入韭菜，快速同炒，炒至韭菜色转深绿，变为油亮；
5、放入酱油、盐，颠翻均匀，汤汁一烧开，放进味精拌匀，即可出锅盛盘。
虾黄韭翠，脆嫩清鲜。
炒韭菜时间不宜长，否则，韭菜发蔫，失去脆嫩性
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