| 词条 | 炒细牛百叶 |
| 释义 | 简介主料 牛肚 1000克 冬笋 150克 辅料 韭黄 100克 调料 辣椒(红、尖、干) 25克 猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 醋 3克 香油 15克 淀粉(豌豆) 8克 制作方法1.先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到，过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分。 2.将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤150毫升，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。 营养功效健脾开胃调理 祛痰调理 壮腰健肾调理 便秘调理 消化不良调理 气血双补调理 |
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