| 词条 | 炒素鳝糊丝 |
| 释义 | 原料材料 香菇·100 克韭黄·100 克 生姜·1 小块 地瓜粉·适量 调料 食用油·500 克 （实耗40 克） 香油·1 小匙 蚝油·1 大匙 沙茶酱·1 大匙 胡椒粉·1 小匙 做法1.韭黄洗净，切段；姜切丝备用； 2.香菇泡软，挤干水分，去蒂头，再用剪刀顺着香菇外缘，以螺旋状剪至中心成为香菇条后，均匀沾裹一层地瓜粉； 3.将裹好的香菇放入热油锅中，炸至表面酥黄熟透时捞出沥油，再置于厨房纸巾上吸干多余的油脂； 4.锅内留底油，爆香姜丝，放入沙茶酱、蚝油拌匀，再放入香菇条、韭黄炒香，起锅前加入香油及胡椒粉拌匀即可。 特点皮脆菇香，清淡适口。 小提示炸香菇时最好炸两次，这样才能将香菇的表面炸脆。 注：炸好的香菇看上去像鳝丝，故称“炒素鳝糊”。 |
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