| 词条 | 炒卷筒鲈鱼 |
| 释义 | 做炒卷筒鲈鱼的材料主料:鲈鱼600克 辅料:韭黄150克 淀粉(蚕豆)9克 调料:酱油35克 盐5克 味精3克 猪油(炼制)60克 大蒜(白皮)20克 姜20克 辣椒油20克 炒卷筒鲈鱼做法1. 将鲈鱼摔昏,剖腹后清除内脏,漂净血污,擦干,除去脊骨 2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀,再切成段 3. 韭黄择洗干净,切成寸段 4. 用小碗1 只,加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡 5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至六成热,下入鳝段,因鳝段骤然受热而翻卷成筒状,连油倒入漏勺,滤去油分 6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,放入蒜、姜片煸炒出香味,下入韭黄、鳝段迅速翻炒,淋入汁芡继续翻炒,候芡汁收紧,淋上辣椒油,装盘即成. |
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