词条 | 炒金银丝 |
释义 | 菜谱口味:原本味 制作工艺:滑炒 一、准备材料 主料:羊里脊 100克 鸡肉 100克 辅料:玉兰片 40克 黄瓜 30克 调料:味精 2克 料酒 15克 盐 8克 淀粉(豌豆) 10克 大葱 2克 姜 2克 鸡蛋清 40克 香油 60克 各适量 二、制作方法 1.将羊里脊洗净,去筋,切成丝;将鸡肉(最好选用鸡脯肉)去皮,去筋,切成长片,顺切成丝。 2.将玉兰片切丝;黄瓜去瓤,洗净,切丝;把玉兰片丝用开水焯过,沥净水备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉;葱姜洗净均切成末。 3.将鸡丝、羊肉丝分别装入两个碗内,各用盐、水搅上劲,再各放水淀粉、蛋清半个,搅拌均匀,备用。 4.旺火热勺,放入香油,烧至五成热,将鸡丝、羊肉丝分别用温油滑开,控净油。 5.原勺留底油,葱、姜末炝勺,下鸡丝,下入二分之一笋丝、黄瓜丝,烹料酒,下高汤,颠炒出勺,装入平盘的一侧。 6.原勺刷净,打底油,葱、姜末炝勺,下羊肉丝,倒入剩余的笋丝、黄瓜丝,烹料酒,加盐、味精、高汤,颠炒出勺,装入平盘的另一侧即成。 |
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