主料：

辅料：

调料：

方法：

关键：

主料：

猪肉(瘦)300克,黑芥100克

辅料：

韭菜50克,鸡蛋清25克,胡萝卜50克,淀粉(蚕豆)20克,辣椒(红,尖)50克

调料：

白砂糖10克,酱油10克,猪油（炼制）40克,盐3克,香油2克

方法：

1. 将猪肉切成5 厘米长的丝；

2. 韭菜洗净，切成段；

3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝；

4. 黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味；

5. 肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉、盐上浆；

6. 炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油；

7. 锅中留底油，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀；

8. 再下肉丝同炒，依次下甜酱油10克、白糖、盐，收汁入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

关键：

肉丝、黑芥丝，宜长短粗细，整齐划一，成菜美观大方，可上宴席。