词条 | 炒海参片 |
释义 | 制作材料:主料:罗汉果25克,苏打粉25克 辅料:芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克 调料:酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克 特色:其色黑黄,嫩脆清爽,口味极佳。 制作方法:1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内,加入清水50毫升,用筷子搅打上劲; 2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状; 3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片; 4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味; 5. 水发草菇去蒂; 6. 荸荠去皮切片; 7. 芹菜洗净撕筋,切成寸段; 8. 冬笋去皮洗净,切片; 9. 炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟; 10. 再加入味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。 制作要诀:1. 冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味; 2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。 |
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