原料：

湿油发鱼肚125克，鸡蛋5个，熟荸荠白50克，葱白丝10克，火腿末5克，精盐3克，味精2克，绍酒10克，猪油100克。

制法:

（1）鱼肚切成丝，入沸水锅汆透，捞出挤干水，用少许盐拌一拌；荸荠白切成细丝，鸡蛋磕入大碗中，加盐、味精打透，再把鱼肚丝、荸荠白丝、葱丝一并加入搅匀。

（2）烧热炒锅，用油滑锅后，下油50克，热时倒入混好的蛋液推炒，中途加油两次，炒至蛋凝固成熟，烹酒出锅装盘，撒上火腿末即成。

特点:

色如桂花，香鲜软嫩。