请输入您要查询的百科知识:

 

词条 朝珠虎皮凤掌
释义

菜谱名称

朝珠虎皮凤掌

所属菜系

湘菜

制作材料

主料: 鸡爪1000克

辅料: 胡萝卜500克 小白菜150克

调料: 花生油70克 猪油(炼制)30克 料酒15克 江米酒50克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 酱油20克 白砂糖3克 大葱15克 姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克

制作工艺

1. 葱和姜拍破;

2. 将胡萝卜皮刮去,切成4厘米长的筒,削成圆珠形计12个,下入油锅浸炸熟,捞出待用;

3. 小白菜摘去边叶留嫩心洗净;

4. 将鸡脚爪尖剁掉,由背部划开去净骨,下入开水锅煮过,捞入至清水内洗净血沫,用净白布按干水分;

5. 用江米酒拌匀,下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出,放入垫有粗竹席的沙锅内;

6. 再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准),在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂浓香,离火待用;

7. 食用前10分钟,将凤掌沙锅烧开收浓汁,端离火位,去掉葱、姜、大料,取出凤掌整齐地摆放盘中,撒上胡椒粉,把原汁浇在凤掌上;

8. 同时锅内放入猪油烧到六成热,下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味,加入鸡汤100毫升、味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调稀勾芡,将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围,淋鸡油即成。

工艺提示

因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的是优质良种肥鸡爪。

菜品口感

凤掌柔润,汁浓味香。

食谱营养

胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

食谱相克

胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;

另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/19 22:03:07