原料

做法

原料

主料： 朝阳沟鲜活鱼 100克 小麦面粉 200克 海参（水浸） 100克 鱿鱼(干) 50克

辅料： 玉兰片 20克

调料： 料酒 15克 胡椒粉 3克 植物油 25克 酱油 5克 姜 4克 味精 1克 小葱 10克 各适量

做法

1. 将朝阳沟鲜活鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，片取净肉，斩剁成茸；

2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐，制成水面团；

3. 将水面团揉上劲，然后擀切成鱼面，备用；

4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝；

5. 葱切丝，姜切末；

6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝；

7. 将鱼面用温水泡软，捞出沥干水分，放盘中淋上醋，上笼蒸20 分钟取出；

8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分；

9. 锅放火上，加油，烧热放肉丝炒散，加酱油、葱、姜炒上色，加海参、鱿鱼、兰片丝；

10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀，淋醋即成。