原料：水发牦牛耳300克，丝瓜250克，小米辣50克。

调料：特制馋嘴辣酱150克，干辣椒25克，干花椒15克，盐5克，味精20克，鸡精15克，香料油10克，菜子油50克，猪油50克，色拉油10克，鸡汁5克，高汤300克。

制法：1、水发牦牛耳切成一字条，丝瓜对剖后切成排骨块，小米辣对剖成两半。2、锅下菜子油、猪油、色拉油和香料油烧至五成热，加入干花椒、干辣椒炒香，加入馋嘴辣酱，小火炒香出色，加入高汤，小火煮1分钟，下牦牛耳、丝瓜（由于锅内油较多，丝瓜不会烧黑）、小米辣，小火煮4分钟左右至透，下剩余的调料调味，装盆即成。

特点：牛耳脆爽，麻辣鲜香，辣香味突出。

注：馋嘴辣酱的做法：锅下1千克生菜油（一定要用生菜油，有一股油清香味），烧到五成时，下500克饭遭殃酱、200克泡椒蓉、250克糍粑辣椒末、200克椒王牌鲜花椒，小火翻炒20分钟至香，停火，等油温降到100℃时，下五香粉（如果在100℃以上的油中放入香料粉，其香味会走样，出来一股怪味），调匀，放入容器封好即可。

香料油的做法：将100克山奈、50克八角、75克茴香、100克草果、125克豆蔻、250克香叶、150克香草、250克鲜香茅、150克桂皮、50克陈皮放入沸水（沸水淹没香料即可）中小火煮30分钟（香料清洁，出香味快，味道正）至香料煮透，捞出控水，接着放入5千克的色拉油（油温为五成）中，盖上盖子封起来，放凉，浸泡两天后就可以取油使用了。

牛耳的涨发：将干制牦牛耳放入冷水浸泡至回软，捞出放入沸水锅（锅里加点葱姜和料酒）中，小火煮45 分钟，待用竹签插牦牛耳能插入时捞出，放入冷水中，然后用细流水冲水5小时即可。

创新点：此菜除了常规的川菜麻辣味之外，还融合了香料香味和生菜油的香味，味道复合，原料新颖。