柴把鸭 ：Steamed Duck with Bamboo Shoots and Ham 【原料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50克,鸡油5克,鸡清汤500克,熟猪油25克

【制作过程】

1丶将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长丶0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿丶玉兰片均切成5厘米长丶0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2丶取鸭条4根丶火腿丶玉兰片丶香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油丶精盐1.5克丶鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3丶在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克丶味精丶葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。