词条 | 拆烩鳙鱼头 |
释义 | 菜谱名称拆烩鳙鱼头 烹制材料主料:鲢鱼头2000克。 辅料:冬笋50克 口蘑20克。 调料:猪油(炼制)100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)15克。 烹制工艺1、冬笋去壳洗净切成薄片,口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段,余下葱和姜拍破。 2、鲢鱼头去鳞去鳃,刮去腹内黑膜,剁成两片洗净后,放入冷水锅内,加入料酒、葱、姜煮熟捞出,用盘装上,稍凉,把刺骨全部去掉。 3、将猪油烧至六成热时,下入冬笋和口蘑炒一下,放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开,调好味后再用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,撒胡椒粉和葱段,放鸡油,装入汤盘内即成。 菜品特色鱼头肉嫩,汤汁浓厚,味道鲜美。 |
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