原料

制法

特点

川厨提示

原料

樟茶鸭1只(约1300克)，肉、马蹄、盐、味精、胡椒、鸡蛋、姜末、淀粉、精炼油各适量。

制法

1.樟茶鸭切粒，肉、马蹄剁茸，放入姜末、淀粉拌匀，搅拌上劲制成饼。

2.将饼上笼蒸熟蘸上鸡蛋清待用。

3.平锅置火上，放入精炼油烧至四成熟，放入沾有鸡蛋浓的饼煎成金黄色，摆成竹算上即成。

特点

色泽金黄，外酥内软，咸鲜味厚。

川厨提示

制饼时一定要掌握干稀程度。