原料

制作过程

原料

仔公鸡 半只

龙井茶叶 20克

梅酒

盐

酱油

花椒 30克

香葱

姜

香油

调料包 1个

烟熏料：

大米

红糖

茶叶

制作过程

1.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。

2.用擀面杖碾碎。

3.香葱剁成细末。

4.香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。

5.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。

6.将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅酒，盖上盖，放入冰箱，腌8小时以上。

7.将鸡放入锅中，加适量冷水，大火烧开后，去浮沫，改小火，炖至烂熟。

8.炒锅中铺 一张锡纸，撒上大米、茶叶、红糖。

9.放一个铁箅子，将鸡（皮 向下）摆在箅子上，盖好锅盖，熏10分钟，再关火，继续盖着盖子熏15分钟。