茶香目鱼冻

原料：目鱼蛋100克，鱼胶粉20克，绿茶粉5克。

调料：盐7克，味精5克，鸡精3克，白糖3克，葱姜各5克，黄酒3克。

制作：1、目鱼蛋洗净，加葱姜、黄酒腌渍5分钟，取出加清水上笼大火蒸4-5分钟至熟，取出撕成片状，一片一片铺在平底不锈钢容器内备用。2、把鱼胶粉、绿茶粉用200克清水浸泡20分钟放入蒸箱中蒸3分钟至融化，加入盐、味精、鸡精、白糖调匀，浇在目鱼蛋上，冷却即可。

味型：脆嫩茶香。

制作关键：目鱼蛋比目鱼肉更嫩，香味更浓；另外，目鱼蛋蒸好后手撕成片最好，因为目鱼蛋本身有纹路，顺着纹路撕得比较均匀。